Pecorino di Pienza in fossa

Il pecorino di Pienza in fossa è un formaggio a pasta dura ottenuto da latte di pecora pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici. È un prodotto agroalimentare della zona di Pienza, nel senese,  stagionato 90/100 giorni in fosse scavate nel tufo .  Il produttore pone il formaggio in sacchetti di tela che a loro volta vendono sistemati in fossa e coperti di paglia di fieno per isolare il formaggio dall’aria.